17935 - BOEK - Vis en zeevruchten

BOEK - Vis en zeevruchten

Het boek is opgedeeld in twee delen: warenkennis en praktische keukentips. Elk deel begint met een kort overzicht van consumptievis en zeevruchten. Van elke vis en zeevrucht staat er een foto in het boek, samen met de Latijnse naam en benamingen in andere talen. Daarnaast worden de kenmerken, het leefgebied en de toepassing voor consumptie beschreven.

Na de opsomming van de verschillende soorten consumptievis en zeevruchten volgt een sectie met praktische keukentips. Je leert hoe je de kwaliteit van vis herkent, welke kookmethodes er zijn en hoe je vis moet fileren. Voor zeevruchten leer je de juiste technieken, zoals het pellen van garnalen, het verwijderen van schalen van grotere schaaldieren en het openen van schelpen.

Verder onthult het boek enkele 'keukengeheimen' die professionele koks gebruiken bij de bereiding van vis. Er is een klein ABC over haring, uitgebreide informatie over de oesterkweek en meer over de inktvis en zijn inkt. Dit boek is een waardevolle bron van kennis en tips voor iedereen die vis en zeevruchten bereidt, zowel professioneel als thuis.

Inhoud

Taal

nl

Bindwijze

Hardcover

Oorspronkelijke releasedatum

01 januari 2007

Aantal pagina's

320

Kaarten inbegrepen

Nee

Illustraties

Met illustraties in kleur

Betrokkenen

Hoofdauteur

Bärbel Schermer (red.en tekst)

Tweede Auteur

Katrin Wittmann (red.en tekst)